「たなか屋」店主のひとりごと

５日の土曜日　自分と当店スタッフが今月11日（金）にオープンする
STANDINGの ワイン酒場 Aceエースさんにご招待を受け行ってきました。

Aceさんを経営されるのは、３月まで当店で７年間に渡り頑張ってくれた
元スタッフで主に国産チーズとワインを勉強していました。

この度、数年前からの予定でオープンにたどり着きましたが、とりあえずは手探りで

経営を進めながら深く考えていくとのこと・・・。

ふらっと呑みに行くお店がまた一軒増えたことも嬉しい限り・・・。

チーズを美味しく食べさせてくれるのはこれまた嬉しい限り・・・。

美味しいワイン＆日本酒にチーズいいですね〜♪

麦酒は珍しい、キリンのブラウンマイスター生　多分明石では殆ど
出してるお店は少ないと思いますが！！

また、立寄ってみて下さい。

プレ当日は、ワインと鶏と豚肉のパテ、野菜のピクルス、新玉葱のスープ、
蒸し野菜のチーズのせ等頂きました♪

当然、後に日本酒も頂きましたよ(*^^)v



５月１１日　金曜日　お昼１２時から　OPENでございます（＾ｖ＾）

　

昨日、来店して下さりました

お会いするのは18か月ぶり

諸事情にて現在は広島旭鳳酒造さんにてお酒を醸されています

久しぶりに土居さんのお酒　利かせて頂き

力一杯の気迫の酒は健在ですね

少し穏やかになった？？

思いきや　　いやいや思い違いか〜

八反錦100％・精米65％にて気合は122％（2％UP）で醸す純米酒

「純にして醇」本日入荷　　売り切れ御免

どうぞお試しあれ！！

1800ML　2300円　（税込）

旨い梅酒はこのご時世当たり前

旨くないのを探す方が大変な中

我こそは梅酒通だと思われる御仁は是非のんで頂きたい梅酒があります

その名も常陸山（ひたちやま）3年寝かせの酒粕焼酎仕込み

味わいがぶれてませんよ！！


香りがたまらず！

旨味がたっぷり！

絶妙なバランス！

上品！！

酒粕焼酎の特徴は、しっかりした香りと味わい、そこに梅の実から出た
エキスが溶け込んでいい酸味を出している

しっかりした料理にもマッチします。

お試しください♪♪♪

1か月程前

のれんが突然行方不明になりました

何かの手違いか？？

コレクターの仕業か？？

通路の防犯カメラを確認すれば分かるもんだが・・・

不思議なことが・・・

ということで

新調しました

少しデザインを変え

こんな感じに♪



よろしく〜。。

朝市に出かけてみました




裸足の朝市で見かけたおっちゃん



翌日からのお祭りの準備
豚をお供えするようでどこに行っても内蔵出してそのままの豚まみれ
↓これも豚　毛がついて生のまま広がってました(';')




リフレッシュを兼ねて台湾式マッサージへ
足つぼ組と全身マッサージ組に分かれて・・・・そこら中でウーオーの悲鳴が・・・
私は全身組

痛かった〜

その後、台湾の歴史探訪




１時間微動だりしない　人間の可能性というか　凄みを感じましたね


蒋介石の微笑み　　台湾の歴史がここにはあります


食べて食べてのご紹介♪
夜の食事の台北市南京東路にある北京料理店へ　
店名の漢字が検索しても出てきません・・・
ローマ字読みでSuuny　Garden　Restaurant

地元の方々がこよなく愛するお店とのこと

蛙のから揚げ


ロブスターのサラダ



カニの紹興酒炒め　　凄い美味　最高の味付け


ハタの蒸し煮


紹興酒１０年料理とBESTマッチ　グラスは甘い梅入り　これまたGOO！！




フカヒレのスープ




北京ダック　甘いタレが絶妙のバランス♪






マナガツオの燻製　これは今ひとつ？？でした


その後、夜市やら頭皮マッサージやら　個々に楽しみ２日目終了

楽しい時間はあっという間に過ぎちゃいますね♪

昨日の（木）定休日

予定が急に変わったので花見（スタッフ企画の花見会？？飲み会◎）に行くか
釣りに行くかの選択をすることに・・・

しばらく釣りをしていない事もあって釣りを選択

朝一番で最近お世話になってる神戸の船長に連絡

一名参加プラスで出船となりました

今年は、メバルもでだしが悪く大きなピーク（荒食い）も無く
安定してるというか・・・今一歩と言うか・・・の状況

昨夜、４人の釣果





型がまだまだ大きくなってくるのかな？
型が揃ってきてほしいが、のんびりと休日を楽しませて頂きました。

未だメバルの尺オーバー釣ったこと無いのです(';')

２９センチ止まり

昨日のテレビで女性ビギナーが３０、５センチ釣ってました

今年、狙ってます（*^_^*）

昨日の明石公園・・桜

本日の大雨で花が散ったのかな？

昨日は犬の散歩をしながら咲いてた桜
咲いたと思えば今日の雨は桜にとって試練ですね・・

桜は風速20mでも耐えることができるらしいが、明日の散歩で確認してみます。


先日の社員旅行の画像を一部ご紹介♪


台湾上空　晴天に恵まれました

美味しいもの↓　沢山

到着してすぐお昼を食べに行った飲茶 東京にもある有名店の本店　名前忘れました(＠_＠;)




食後のマンゴー氷　マンゴーだらけ　女性陣　大喜び


夜はへ九份へ　神隠しの世界　各国の観光客でいっぱい　なんでこんなに山の中に・・・




九份の夕日




その後、夜市のはしごはしごはしご(#^.^#)
台湾ビールも呑み飽きたということでホテル近くまで帰ってバーなら日本酒あるのでは
と思い男３人で乱入するも埃がかぶりまくった日本酒のみで断念(；一_一)

ウイスキーにて喉を潤し

コンビニにて月桂冠　月カップを発見

その後、爆睡にて初日終了♪

続きはまた後日・・・。。

何故か忙しい〜

久々の更新になりました(';')

この３月スケジュール一杯でお客様にも大変ご迷惑お掛けしました。

卒業式

店openの為に退職したスタッフ

卒業して新たな社会の世界に旅立つスタッフ

娘が３年間お世話になったクラブチームのお別れ会

少年野球での地区優勝　別大会での一回戦敗退

沢山の美味しい食材

新たに出会った銘酒

秋田から魚醤でのつながりで生まれた同志の訪明石

沢山泣いて笑った３月

また、おいおい触れて更新していきます。


歳をとったのか周りの環境がそのようになったのかは分からないが
とっても涙もろくなっていた自分を最近感じます。

３０歳代とはまた違ってくるもんなんですね〜


先日は、今年高校１年生になった娘の入学式
（入学式は泣いてませんよ！！）
その当日、入学した高校が春センバツ甲子園で全国制覇♪

大阪まで朝早くから通学しだしました

入学式は中学部と高等部、合同での入学式だった為、すごい人で圧倒。。
多くのご父兄の方々が来られてました。


先日３月２７日から３日間お店丸ごと臨時休業を頂きました。
大変、ご迷惑をお掛けしました。

事前に可能な限りの連絡をしたのですが、まだまだ不十分でした

その３日間を利用して台湾へ社員研修旅行に行ってきました

詳細は折をみてこのページで連絡します

あと一つ、いよいよ今年のあかし魚醤の仕込がスタートします！！

先日、こんな頂き物をしました↓


静岡県戸田村、沼津では「くもえび」、三河湾では「つぶれえび」などと呼ばれる。コシオリエビ科オオコシエビで唯一食用になる「ヤドカリ」の仲間とも言われているらしい・・。

主にみそ汁や鍋材料になるらしいが、自分は鍋に入れてと焼きにしてとで食べました。

味は毛ガニのような感じでどちらかというとエビっぽくは無かったです。

世界にはエビの種類だけでもどれ程あるのだろうと・・・！

食べ物には欲深く生きたいものです。

「くもえび」と同じぐらいいやそれ以上の好評だったのが、生の青のり↓
子供らが壮絶なバトルをしながら奪い合ってました



磯の風味たっぷりの海の恵み
山芋短冊の上に乗せ、それぞれの好みでポン酢や二杯酢でペロリ

この時期から2カ月程しか味わうことができないので立ち呑み田中でも入荷があれば
メニューに入れたいかなと思っております。

メニューで見かけたらお試しあれ！！

15日・16日と石川加賀温泉のホテルにて菊姫会の総会がありました。

この度は、自分が用事で参加できないこともあって妻が参加。

大いに楽しんだ様子です。

2日目は蔵の方へ金沢の酒屋さんに乗せて頂き行かせていただいたとのこと

流石菊姫！！

自分も15年程前に行かせてもらってその後は機会なく行っていない・・・

妻が撮った画像をみていると蔵の緊張感がよく伝わってくる

なんといっても深い信念をもつ菊姫

菊姫ならではの空気がそこにある

なんと妻が社長室にまでお邪魔させていただいたと聞き
羨ましいばかり・・

俺　行ったこと無い(；一_一)

社長室の天井？




蔵入口


蔵からの風景


大吟醸酒粕


仕込み風景（画像一部）






この度、蔵からプレゼントで頂いた「吟」のトレーナー
丸い背中は留守番してた店主　ややなで肩


妻が金沢の酒屋さんに教えていただいたという（おみやげでも頂いた）
浅漬けへしこ　

始めて浅漬けのバージョンがあることを知り感激
中々珍しいとのこと・・・

今晩、菊姫　姫を燗酒にしてソフトへしこ楽しんでみます。

近いうちに立ち呑み田中に登場する日があると思いますのでお楽しみに♪

久しく更新していなかった店主でした。。。

先日、木曜定休日、黒メバルの状況を確認するため　夕食前の短時間釣行として明石大蔵海岸へ出動

現地に到着し海面をライトで照らしてみるとサヨリの大群が接岸

その後ろでスズキが何本か捕食のライズを起こしている

そうなればメバルはあまり回遊していないであろうとガックリ

スズキが食ってきたら細いラインなのでいちころやなあ〜などと思いながら
とりあえずキャスティングしてみることに・・・

ガツンと強引なアタリ合わせをいれると恐れていたスズキがメバル用のちちゃなワームを
一飲みその後ドラグからラインをしぼりだしていく

15分程、出しては寄せてを繰り返しているとだんだん弱ってきている

0.3号のPEに一号のﾘｰﾀﾞｰなのでもうバレるだろうと思いながら

でも間が良くバレない

手前まで寄せて空気を吸わせて　ここでタモ（網）があれば取り込みも容易い
しかし、メバル狙いなので持っても来ていなく当然周囲の釣り人もメバル狙いで
持ってきていない

３メートルの高さをを持ちあげるのは無理なのは確実
どうしようかと・・

無理にすればラインも当然切れる
そうなれば、魚の口の中にジグヘッド＆ワームが残る

それも可哀そう

色々考えながら１０分程空気を吸わせて

何気なく釣友I氏に連絡をいれてみると偶然に同じ場所に釣りに行く予定で車で走っていると

お・お・お付いてる！！

行くまで２０分掛かるとのこと何か方法と手段を考えると・・・のこと

釣り具店で太めのいらないラインをもらいタコの引っ掛け針で口元に引っ掛け無事２５分後に
取り込み成功！！

魚をいじめる結果にならなくて良かったです

ピッタリのタイミングのI氏に感謝です

この時期のスズキなので味はさほど期待していなかったが何が何が美味しく頂くことができました。

次はしっかりデカイメバル釣りますよ(*^^)v




　

新年早々から心地の悪いニュースがマスコミを通じて
入ってくる

心の油断　奢り　心の病

色々なきっかけをもって起こる

個人としてはいい形で2011年を終え清々しい新年をお陰さまで
迎えることが出来ました。

さあ今年

商売のテーマとして「再度足場を固める」
方法として他業種とのコラボレーションでよりお酒の
美味しさを伝えたいと思います。

春先を目途に先ず第一回目の計画をしたいかなと・・・！

そして私個人の抱負は・・・・(*_*)

煙草を辞めると言うことを辞めると言った昨年

今年は言いません(；一_一)

無言実行？？

仕事・少年野球・趣味　時間を有効に使って楽しい一年になるようにと
意気込んでます。

ご挨拶が大変遅れましたが本年もどうぞ宜しくお願いします。。

今年も残すところ31日ラスト一日となりました。

明日は、朝7時から営業しておりますのでお正月のお酒
まだ御用意されていなければ是非たなか屋でお待ちしております。

明日も試飲販売を店頭で大声張上げてやってますので・・・。

今年一年も多くのお客様方にお世話になり有難うございました

どうぞ、よいお年をお迎え下さい(*^^)v

やっぱり何だかんだ言っても12月師走です

ここんとこ慌ただしくしております

先日、通常の立呑み営業にて一部クリスマスメニューにて営業させていただきました

多くの御来店頂き感謝です

当日は、スパークリングやシャンパン、ワイン赤＆白と楽しんで頂けたこと
スタッフ一同嬉しく感謝の気持ちで一杯です

当日、普段メニューに出していないチーズや料理を少しさせて頂きました

・・・と言っても自分が仕込みをしてるのでないから偉そうには言えませんが・・・

食べるの専門です(';')

幾つかご紹介させて頂きます

群馬のギャルソン工房の山羊チーズ
長野清水牧場の出来たてチーズ
に後ワインに合わせてその他盛り合わせ


天然真鯛とピンクグレープフルーツのカルパッチョ
三種のお肉の田舎風パテ
フランス風たなか屋仕立てアップルジンジャーポーク
さつま芋とブルーチーズのサラダ




本年の立呑み田中の営業は昨日26日で終わり、新年は8日（日）からの通常営業とさせて頂きますが、
来年も定期的に色々企画をしたいと思いますので皆様足を運んできて下さい

店頭たなか屋の営業は31日までびっしり頑張りますよ！！

22日（木）恒例のスパークリングワインDAYにて立ち呑み田中　
営業させて頂きます♪

昨年同様、肴も通常よりもワイン＆スパークリングを意識した仕込み
にてお待ちしております。

チーズも多く用意しておきますね！！

通常、休んでることの多い木曜日ですが。。。

足を運んできて下さい（＾ｖ＾）

営業時間：17時~20時30分（ラストオーダー）21時閉店


・・・最近の珍しいもの・・・

ご飯がすすむすすむ

初体験です！

先日、貴重な頂き物で野生の鴨肉と肝を頂戴しました。



しっかりした歯ごたえに噛むほどに旨みが甘みがでてきて皮も最高（＾ｖ＾）

合鴨と比べてらあたりまえかもしれないが、でる脂が上品で甘い



愛犬にも一かけらだけおすそ分けすると・・・

鼻をク＾クーいわせながら興奮

実にわかり易い

後の雑炊　合鴨なら脂が濃くて中華麺かうどんしか入れることができないが・・・

雑炊の美味しいこと美味しいこと

また、この野生の鴨に合わせてみたお酒は、菊姫の限定醸造純米酒　鶴の里2009と2010

2009はぬる燗で2010は常温



想像できる方はこの相性は納得していただけるかと(#^.^#)

最近の美味しかった話です。

11月20日　恒例の大信州酒造槽場詰めに行ってきました

自分はここ4年ぶりの参加で毎年第三日曜日はタイミングが合わず
淋しさいっぱいでしたが・・。

今年も実を言うと当店のヌーヴォーの会が有り（今年は前日だが・・）
店ごとバタバタしていたが、奥さん始めスタッフ面々が行っておいでよ！！と
大きく後押しをいただき参加してきました！！（追い出された？？）

昨日、ワイン会の状況を話を聞くととても心地の良い
ワイン会が出来たと聞き

やっぱり

やっぱり

俺いない方が・・・

などとネガティブな思いを頭の片隅で置きながら
イヤイヤようやく形がなってきたのだとポジティブに切り替えた

瞬間　

毎年参加していただいてるお客様が直後に来られ・・

今年がここ数年で一番良かったと・・・

やっぱりな・・・(';')


本題の槽場詰めの方は参加者で酒林を上げるのを見学し
今年の造りのイメージ・米・の話を聞かせてもらった後
利き酒＆槽場にて槽場詰め純吟生を詰めさせて頂きました







今年は口に含んだ時、大らかに香りが広がりゆっくりと舌の
上に馴染み丸く消えていく感じ

無濾過生ながら上品でやさしさの中にキラリと個性が光る

至高の酒である

味わないと損しますよ！！
（こう書いた方が分かりやすい？）



今年、行かせてもらって４農家の篤農家の方々が来られていて
皆さん３０・４０歳代と若く、農業への思いが熱く　懸命に勉強されていて
大信州の使用米を支えている　頼もしい限りです！

切磋琢磨して旨い酒となるお米お願いします

それから何といっても４年ぶりだったので大信州でしかお会いできない
全国からの同志に会えたこと。

パワーになります

楽しい仲間です。。。

来年も行きますよ！！！

この度、行ってきました
4日5日6日の三日間で魚醤油フォーラムに・・

秋田空港に降りる予定が、霧の為に仙台空港に着陸
そこから東北新幹線で秋田入り

ちょうどフォーラムが始まって一時間過ぎ遅れで現地到着

天候ばかりには逆らえません・・(';')

自分が会場入りした時は、秋田の方が発表されているところで
その後、石川県の水産加工の研究をされている方

続いて東京の伊豆大島にてくさやの製造元の方
続いて北海道の研究センターの博士
続いて鹿児島の食品メーカーの方

そして、最後に我々のあかし魚醤油となるプログラム



2日目は、国外からベトナム（ニョクマム）タイ（ナンプラー）イタリア（コラトゥーラ）アイスランド（フィッシュソース）となるわけです。

自分は、石川県の話から聞かせて頂いたわけですが、
どこの発表もすごいデータと専門知識の発表でただただ
圧倒されるばかり・・・。

あかし魚醤油も造りをしてる茨木くんや則政氏がいれば
と思うが、もうお酒の造りが始まったばかりでこの度は
管理人田中とボランティアで参加してもらってる二人のみの参加。

管理人の私が素人の位置でデータ的な発表をしたところで中途半端
になるのは分かりきったこと

我々が現在の段階で明石の中でどのような動きをし、どのような
問題があり、どのように魚醤油の魅力を伝えていけば良いのか
発表によって色んな意見を聞こうという方向に急遽
切り替えました・・・(';')

質疑応答ではご意見をいただけなかったのですが、その後の懇親会
で多くの参考になる人物に会い助言を頂き

来て良かったと思える　充実した日となりました！！

2日目は合間をみて今回会場にある世界の魚醤油をフランスパンに
つけながら味見させていただきました！

驚くばかりの美味しいもの

麹を使用したコクと甘みのあるもの

ウニ等の高級食材を使ったもの

しっかり熟成したもの

研究によって生まれた　香りが醤油のようなもの

ほんとに美味しいんです（＾ｖ＾）

自分はニョクマムのベトナムフーコック島で造られるディフォン社のが好み

書こうと思うと色んなことで書ききれない程に沢山ありますが

この度、参加させて頂いて日本を始め世界の魚醤油の歴史は古いものから
新しいものまでさまざまだが、天然調味料（隠し味調味料）の明るい将来が
ある様に思う

今、思うことは我々のイカナゴ魚醤油も含めこのすばらしい調味料が一人でも
多くの世界の方に伝わる様に取り組むことが最も必要なことで、そんな仲間というか
色んな立場での同志がいる
それを感じることが出来たのが一番の収穫やね！！！

Let`s try 世界の魚醤油













付録
始めて食したハタハタの刺身
画像は違うかも・・・

オーガニック　ボジョレーヌ―ヴォ2011を楽しむ会
in daft
と題して開催します。

この度は、９月に新規openした垂水の「デリ＆農園バールdaft」さんを
会場としてワイン＆チーズは・・たなか屋で

料理はdaftさんでのコラボ企画です。

当然、ワインはしょうもないヌーヴォは使いません・・・！！(';')

生産者：チェリー・ドアット氏の貴重なワインにdaft料理＆スタッフ藤木が
探し求めた日本工房のチーズをお楽しみ下さい♪

開催日　11月19日　土曜日
時　間　18：00~20：30
会　場　デリ＆農園バール　daft
神戸市垂水区天ノ下町5-30　（JR垂水駅より徒歩4分）
ＴＥＬ　078-707-6831
会　費　　6000円

※申し込みは、店頭の申込書に記載して頂き、会費を前納にて受付させて頂いております。
お気軽にお電話でお問い合わせください。

去る２６日・２７日

親孝行を兼ねて家族で山陰へ行ってきました！

行き先は島根

世界遺産の石見銀山~宍道湖温泉~松江城　堀川遊覧~境港
という一泊二日の予定

ゆっくりさせていただきました

石見銀山に毛利元就を祭っている古びた神社を発見したり


朝の散歩で宍道湖の朝日を浴びたり


美味しい割子ソバを食したりと・・！！


いいことばかり

何といっても旅館で頂いた　これ！


のどぐろの煮つけ

最高です

お酒は島根地酒　豊の秋大吟醸

また飲みすぎました(';')

魚のあぶらと酒はなんでこんなに合うのでしょう

幸せな時間を過ごさせて頂いた一瞬でした。